Chez mamie, les blancs d'œufs ne finissaient jamais à la poubelle : ils devenaient des financiers. Ces petits gâteaux aux amandes ne demandent que 5 ingrédients et pas de levure. Le secret de leur goût, c'est le beurre noisette, cuit jusqu'à ce qu'il sente la noisette grillée. Dorés et croustillants sur les bords, tendres à cœur, ils accompagnent parfaitement un café ou le goûter des enfants.
Portions: 12 · Préparation: 15 min · Cuisson: 12 min
Ingrédients
- 100 g beurre
- 3 (environ 100 g) blancs d'œufs
- 120 g sucre glace
- 60 g poudre d'amandes
- 40 g farine
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez des moules à financiers (ou un moule à muffins) avec un peu du beurre.
- Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et sente la noisette grillée, environ 3 à 4 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
- Ajoutez les blancs d'œufs non battus et mélangez au fouet juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse.
- Versez le beurre noisette tiède en filet, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit brillante.
- Remplissez les moules aux trois quarts et enfournez pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le centre bombé.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
Astuces et variantes
- La pâte se garde 2 jours au réfrigérateur : elle est même meilleure après une nuit de repos.
- Posez une framboise ou quelques amandes effilées sur chaque financier avant cuisson.
- Ils se conservent 3 jours dans une boîte en fer.
Cinq ingrédients, pas de batteur et un goût de pâtisserie : la recette parfaite pour utiliser vos blancs d'œufs.
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