Autrefois, on confiait ce plat au four du boulanger après la fournée du pain, d'où son nom. Pas de crème ni de fromage : des pommes de terre, des oignons, du bouillon et du temps. Le dessous s'imprègne du bouillon et devient fondant, le dessus dore et croustille. Il accompagne un rôti, une volaille ou un gigot, et se suffit très bien à lui-même avec une salade verte.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 80 min
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre à chair ferme
- 3 oignons
- 50 cl bouillon de volaille
- 40 g beurre
- 2 gousses ail
- 3 brins thym
- 2 feuilles laurier
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un grand plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux et beurrez-le avec 10 g de beurre.
- Émincez finement les oignons et la seconde gousse d'ail, puis faites-les fondre 10 minutes dans une poêle avec 15 g de beurre, sans les colorer.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm, sans les rincer.
- Alternez dans le plat des couches de pommes de terre et d'oignons fondus, en salant, poivrant et en glissant le thym effeuillé et le laurier entre les couches. Finissez par une couche de pommes de terre bien rangées.
- Faites chauffer le bouillon de volaille et versez-le dans le plat : il doit arriver juste sous la dernière couche.
- Parsemez le dessus avec le reste du beurre en petits morceaux.
- Enfournez pour 1 h 15 à 1 h 20, jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé, les pommes de terre tendres sous la pointe d'un couteau et le dessus bien doré.
- Retirez les feuilles de laurier et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Glissez le plat sous un rôti de porc ou un gigot pour que le jus coule sur les pommes de terre.
- Un bouillon de légumes convient très bien pour une version végétarienne.
Un plat modeste, presque oublié, qui sent bon la cuisine du dimanche. Il se réchauffe très bien le lendemain.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.