Née à Amiens dans les années 1950, la ficelle picarde est devenue le plat de fête des familles du Nord. Le principe est simple : une crêpe fine, une tranche de jambon, une farce de champignons de Paris à la crème, le tout roulé, nappé de crème et gratiné au four. C'est généreux, réconfortant et parfait pour recevoir, car tout se prépare à l'avance.
Portions: 6 · Préparation: 40 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 125 g farine
- 2 œufs
- 25 cl lait
- 40 g beurre
- 6 tranches jambon blanc
- 400 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 40 cl crème fraîche épaisse
- 100 g gruyère râpé
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Fouettez la farine, les œufs et le lait avec une pincée de sel. Ajoutez 20 g de beurre fondu et laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Faites cuire 6 crêpes fines dans une poêle chaude légèrement graissée.
- Émincez l'échalote et les champignons de Paris. Faites-les revenir 10 minutes dans le reste du beurre, jusqu'à évaporation de leur eau.
- Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse, la noix de muscade, du sel et du poivre, et laissez épaissir 3 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Posez une tranche de jambon blanc sur chaque crêpe, garnissez de farce aux champignons et roulez.
- Rangez les ficelles dans un plat beurré, nappez du reste de crème fraîche et parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Les crêpes et la farce se préparent la veille : il ne reste qu'à rouler et gratiner.
- Remplacez le gruyère par du comté ou de l'emmental selon ce que vous avez.
- Servez avec une salade verte pour équilibrer ce plat généreux.
Un plat de fête du Nord qui se prépare à l'avance et ravit toute la tablée.
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