Les paupiettes de veau de grand-mère, mijotées en cocotte aux carottes fondantes

Il y a des plats qui sentent la cuisine de grand-mère dès qu'on soulève le couvercle, et les paupiettes en font partie. On les fait bien dorer, puis elles mijotent doucement plus d'une heure avec des carottes, des oignons et un peu de vin blanc, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappante. Les paupiettes se trouvent toutes prêtes chez le boucher ou au rayon frais du supermarché, et la cocotte fait tout le travail. Avec de la purée ou des pommes de terre vapeur, c'est le repas familial parfait des dimanches d'automne.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 80 min

Ingrédients

• 6 (environ 900 g) paupiettes de veau
• 800 g carottes
• 2 oignons
• 2 gousses ail
• 30 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile
• 1 cuillère à soupe farine
• 15 cl vin blanc sec
• 30 cl bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 2 branches thym
• 1 feuille laurier
• quelques brins persil
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'un centimètre. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre avec l'huile sur feu moyen. Faites dorer les paupiettes de veau sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, puis réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils blondissent, puis ajoutez l'ail et les carottes et remuez 2 minutes.
4. Saupoudrez de farine et mélangez 1 minute, puis versez le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez bouillonner 2 minutes.
5. Ajoutez le bouillon de volaille, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez.
6. Remettez les paupiettes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. La sauce doit à peine frémir.
7. Retirez le couvercle et prolongez de 10 minutes pour que la sauce épaississe. Retirez les ficelles des paupiettes, enlevez le thym et le laurier, parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.

Astuces et variantes

• Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés 20 minutes avant la fin pour une sauce encore plus généreuse.
• Les paupiettes de dinde ou de porc se préparent exactement de la même façon, pour un plat plus économique.
• Sans vin, remplacez-le par la même quantité de bouillon et une cuillère à café de vinaigre de cidre.

Une cocotte qui mijote tranquillement et une sauce à saucer avec du bon pain : c'est encore meilleur réchauffé le lendemain.