La crème brûlée, c'est le dessert de fête qui impressionne toujours, et pourtant il ne demande que 4 ingrédients : de la crème, des jaunes d'œufs, du sucre et une gousse de vanille. Mamie la cuisait tout doucement à four très bas, pour une crème lisse comme de la soie. Le moment préféré de tout le monde reste le petit coup de cuillère qui fait craquer le caramel.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 60 min
Ingrédients
- 50 cl crème liquide entière
- 6 jaunes d'œufs
- 80 g + 6 cuillères à café pour le caramel sucre
- 1 gousse de vanille
Étapes
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans la crème liquide entière. Faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.
- Dans un saladier, fouettez doucement les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre, sans faire mousser.
- Versez la crème chaude en filet sur les jaunes en mélangeant doucement, puis retirez l'écume en surface avec une cuillère.
- Répartissez dans 6 ramequins peu profonds et enfournez pour 1 heure environ : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d'une cuillère à café de sucre et caramélisez au chalumeau de cuisine ou 2 à 3 minutes sous le gril très chaud du four, en surveillant. Laissez durcir 1 minute avant de servir.
Astuces et variantes
- Gardez les blancs d'œufs : ils feront de délicieux financiers.
- Un peu de cassonade à la place du sucre pour le caramel donne une croûte plus ambrée.
- Préparez les crèmes la veille : elles n'en seront que meilleures, caramélisez juste avant de servir.
Quatre ingrédients, un four très doux et un caramel qui craque : le dessert de fête de mamie, à la portée de tous.
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