Confiture de lait de grand-mère, 2 ingrédients de base et une casserole

Chez nos grands-mères, la confiture de lait mijotait doucement sur le coin du feu pendant qu'on faisait autre chose. Il ne faut que deux ingrédients de base, du lait entier et du sucre (la gousse de vanille est un bonus facultatif), et une cuisson très lente qui les transforme en une crème brune, épaisse et caramélisée. Sur une tartine, une crêpe ou un yaourt nature, c'est un vrai goûter d'enfance.

Portions: 8 · Préparation: 5 min · Cuisson: 150 min

Ingrédients

• 1 litre lait entier
• 250 g sucre en poudre
• 1 (facultatif) gousse de vanille

Étapes

1. Versez le lait entier et le sucre en poudre dans une grande casserole à fond épais, plus haute que nécessaire car le lait monte en bouillant. Si vous l'utilisez, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.
2. Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, puis baissez aussitôt à feu doux.
3. Laissez frémir très doucement pendant environ 2 h à 2 h 30, sans couvrir, en remuant toutes les 10 minutes avec une cuillère en bois et en raclant bien le fond.
4. Quand le mélange a réduit de plus des deux tiers et prend une couleur caramel blond, remuez sans arrêt : c'est le moment où il peut attacher.
5. Vérifiez la texture en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit rester ronde et napper la cuillère. Retirez alors du feu et ôtez la gousse de vanille, la confiture épaissit encore en refroidissant.
6. Versez dans un pot en verre ébouillanté, fermez et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Astuces et variantes

• Une pincée de bicarbonate ajoutée au début évite que le lait ne graine et donne une couleur plus foncée.
• Elle se garde environ 2 semaines au réfrigérateur, dans un pot bien fermé.
• Sans vanille, elle garde le goût pur de lait caramélisé de la recette d'origine.

Deux ingrédients, une casserole et un après-midi tranquille : la confiture de lait, c'est la douceur d'antan à petit prix.