Le Saint-Honoré, c'est le gâteau des grandes occasions dans les pâtisseries françaises : de la crème légère, des petits choux et du caramel qui craque. Le réaliser en entier demande du temps et du savoir-faire. En verrine, il devient facile : une crème pâtissière à la vanille cuite à la casserole, allégée de crème fouettée, des petits choux du boulanger et un caramel blond. Pas de four, pas de poche à douille compliquée, et l'effet est là dès qu'on pose les verrines sur la table. Tout le goût du grand classique, à la cuillère.
Portions: 6 · Préparation: 35 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 50 cl lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 180 g (80 g + 100 g) sucre en poudre
- 40 g fécule de maïs
- 20 cl (bien froide) crème liquide entière
- 18 (du boulanger ou du commerce) petits choux nature
- 3 cuillères à soupe eau
Étapes
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites chauffer le lait entier avec la gousse et les graines jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la fécule de maïs.
- Retirez la gousse, versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen 3 à 4 minutes sans cesser de fouetter.
- Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur, environ 1 heure.
- Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie et lissée au fouet.
- Préparez le caramel : faites chauffer 100 g de sucre avec l'eau dans une petite casserole, sans remuer, jusqu'à une couleur blonde. Trempez vite le dessus de 12 petits choux dans le caramel et laissez-les durcir sur du papier cuisson.
- Coupez les 6 petits choux nature restants en morceaux et répartissez-les au fond de 6 verrines, puis recouvrez de crème légère à la vanille.
- Posez 2 choux caramélisés sur chaque verrine et filez le reste du caramel par-dessus à la cuillère. Gardez au frais jusqu'au service.
Astuces et variantes
- Garnissez les choux de crème avant de les caraméliser pour une version encore plus gourmande.
- Le caramel ramollit au réfrigérateur : posez les choux caramélisés au dernier moment, jusqu'à 1 heure avant de servir.
- Les chouquettes du boulanger, sans leur sucre en grains, remplacent très bien les petits choux.
Crème légère, choux et caramel qui craque : le Saint-Honoré en version facile, prêt à épater vos invités sans allumer le four.
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