Le soufflé au fromage fait peur à beaucoup, et pourtant c'est un plat de grand-mère tout simple : une béchamel épaisse, du comté, des blancs montés en neige, et le four fait le reste. Cinq ingrédients suffisent, plus le sel et le poivre. Le vrai geste qui change tout : incorporer les blancs délicatement et ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. Il sort haut, doré et tremblotant ; on le sert aussitôt, avec une salade verte.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 40 g (dont 10 g pour le moule) beurre
- 30 g (plus 1 cuillère pour le moule) farine
- 25 cl lait
- 4 œufs
- 100 g comté râpé
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à soufflé de 18 cm de diamètre avec 10 g de beurre, en remontant bien jusqu'au bord, puis farinez-le et retirez l'excédent de farine.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 30 g de farine et remuez 1 minute sans laisser colorer.
- Versez le lait froid petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes sur feu doux : la béchamel doit être bien épaisse. Salez et poivrez.
- Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes, puis séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les 4 jaunes un à un à la béchamel, puis le comté râpé.
- Montez les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez d'abord une cuillerée de blancs à la béchamel au fouet pour l'assouplir, puis le reste délicatement à la spatule, en soulevant la préparation, sans casser les blancs.
- Versez dans le moule jusqu'à 1 cm du bord, passez le doigt tout autour du bord intérieur pour aider le soufflé à monter droit, et enfournez 30 minutes sans jamais ouvrir la porte.
- Servez immédiatement : le dessus est doré et gonflé, le cœur reste fondant.
Astuces et variantes
- Le gruyère, l'emmental ou un mélange comté-parmesan fonctionnent aussi.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade dans la béchamel pour le goût d'autrefois.
- En ramequins individuels, comptez 15 à 18 minutes de cuisson.
Un plat de grand-mère qui impressionne toujours à table et ne demande que des ingrédients du frigo : il suffit de ne pas ouvrir le four.
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