Bûche de Noël sans cuisson, mascarpone et framboises

Rouler un biscuit sans qu'il craque, c'est ce qui fait peur dans la bûche de Noël. Ici, pas de four : on monte la bûche dans un moule à cake, avec des boudoirs imbibés, une crème légère au mascarpone et des framboises. Le réfrigérateur fait le reste, et au démoulage on obtient une belle bûche bien nette, fraîche et fruitée après un repas de fête.

Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 0 min

Ingrédients

• 24 environ boudoirs
• 250 g mascarpone
• 25 cl, très froide crème liquide entière
• 70 g sucre glace
• 300 g (fraîches ou surgelées) framboises
• 5 cl sirop de framboise
• 15 cl eau

Étapes

1. Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser des bords. Si les framboises sont surgelées, laissez-les dégeler sur du papier absorbant.
2. Dans une assiette creuse, mélangez l'eau et le sirop de framboise.
3. Fouettez la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème ferme qui tient au fouet.
4. Trempez rapidement les boudoirs un par un dans le sirop (une seconde de chaque côté) et tapissez le fond du moule.
5. Étalez un tiers de la crème, parsemez de la moitié des framboises, puis recouvrez d'une couche de boudoirs imbibés. Recommencez : crème, framboises, boudoirs. Gardez le dernier tiers de crème au frais pour le décor.
6. Rabattez le film, posez un léger poids dessus et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
7. Démoulez la bûche sur le plat de service, retirez le film, recouvrez-la du reste de crème et tracez des stries à la fourchette pour imiter l'écorce. Décorez de quelques framboises gardées de côté.

Astuces et variantes

• Ne laissez pas tremper les boudoirs : trop imbibés, ils s'écrasent et la bûche ne se tient plus au démoulage.
• Remplacez le sirop de framboise par du jus de fruits rouges, ou ajoutez un trait de liqueur de framboise pour une version adulte.
• Elle se prépare la veille, ce qui libère le four et la cuisine le jour de Noël.

Pas de four, pas de biscuit à rouler et un dessert frais qui fait son effet : la bûche idéale pour un premier Noël aux fourneaux comme pour les grandes tablées.