Les moules de bouchot sont en pleine saison et elles restent l'un des produits de la mer les moins chers sur les étals. Les moules marinières, c'est le plat de bord de mer qu'on refait à la maison sans aucune difficulté : une cocotte, quelques échalotes, un verre de vin blanc et du persil. En achetant des moules déjà nettoyées en barquette, il n'y a presque rien à préparer et tout est prêt en un quart d'heure. Le jus de cuisson, parfumé et légèrement beurré, est un régal à saucer avec du pain.
Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 2 kg (déjà nettoyées) moules de bouchot
- 3 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
- 40 g beurre
- 1 petit bouquet persil plat
- 2 branches thym
- 4 tours de moulin poivre
Étapes
- Rincez les moules de bouchot sous l'eau froide et jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on les tapote.
- Épluchez et ciselez finement les échalotes, puis hachez grossièrement le persil plat.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen et faites suer les échalotes 2 minutes sans les colorer.
- Versez le vin blanc sec, ajoutez le thym et le poivre, puis portez à ébullition 1 minute.
- Ajoutez les moules d'un coup, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu vif en secouant la cocotte deux fois.
- Dès que les moules sont toutes ouvertes, parsemez de persil, remuez et servez aussitôt avec le jus de cuisson. Jetez celles qui sont restées fermées.
Astuces et variantes
- Ne salez pas : l'eau de mer contenue dans les moules suffit largement.
- Pour des moules à la crème, ajoutez 10 cl de crème fraîche dans le jus en fin de cuisson.
- Laissez reposer le jus 1 minute avant de le servir, le sable éventuel reste au fond de la cocotte.
Une cocotte, 15 minutes et un produit de saison pas cher : les moules marinières se servent avec du pain frais ou des frites maison, et tout le monde sauce le jus jusqu'au bout.
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