Le coing, on l'oublie souvent sur les étals, et pourtant c'était le fruit des goûters d'automne chez nos grands-mères. Cru, il est dur et âpre ; une fois doré au beurre, il devient fondant et parfumé, entre la poire et la pomme. Ici, pas de levure ni de liste interminable : des coings, des œufs, du sucre, de la farine et du beurre, comme un quatre-quarts. La pâte reste moelleuse et les morceaux de coing fondent dedans.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 65 min
Ingrédients
- 2 gros (environ 600 g) coings
- 3 œufs
- 150 g sucre en poudre
- 130 g farine
- 150 g beurre
Étapes
- Frottez les coings avec un torchon pour retirer leur duvet, épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en petits cubes.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de coings, 30 g de sucre en poudre et 5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le reste du beurre et beurrez légèrement un moule rond de 22 cm avec un peu de ce beurre fondu.
- Fouettez les œufs avec le reste du sucre en poudre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée, puis le beurre fondu tiède, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez les deux tiers des coings à la pâte, versez dans le moule et répartissez le reste des coings sur le dessus.
- Enfournez pour 45 minutes : la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.
Astuces et variantes
- Choisissez des coings bien jaunes et parfumés : ils sont mûrs et plus faciles à cuire.
- Gardez les épluchures et les cœurs pour faire une gelée de coings.
- Le gâteau est encore meilleur le lendemain, emballé dans un torchon propre.
Un gâteau tout simple qui sent bon l'automne et la cuisine de grand-mère. Servez-le tiède avec un thé ou un café.
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