Quand les oranges arrivent en novembre, grand-mère remplaçait les citrons par elles dans sa tarte. La crème est plus douce que celle au citron, très parfumée grâce au zeste, et elle fond en bouche sur une pâte sablée bien croustillante. Pas de meringue ni de décor compliqué : quelques rondelles d'orange suffisent pour faire une belle tarte de fête.
Portions: 8 · Préparation: 35 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g beurre froid
- 60 g sucre glace
- 1 œuf (pour la pâte)
- 4 oranges non traitées
- 3 œufs
- 120 g sucre en poudre
- 30 g Maïzena
- 60 g beurre doux
Étapes
- Sablez la farine avec le beurre froid en dés du bout des doigts, ajoutez le sucre glace puis l'œuf pour la pâte et formez une boule sans trop travailler. Laissez reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond et faites cuire à blanc 20 minutes, couverte de papier cuisson et de légumes secs, puis 10 minutes sans.
- Râpez le zeste de 2 oranges non traitées et pressez 3 oranges pour obtenir environ 25 cl de jus. Gardez la dernière orange pour le décor.
- Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena, puis ajoutez le jus et le zeste.
- Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, 4 à 5 minutes, jusqu'aux premiers bouillons. Hors du feu, ajoutez le beurre doux en morceaux et fouettez jusqu'à ce que la crème soit lisse.
- Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
- Coupez la dernière orange en fines rondelles, disposez-les sur la crème et réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.
Astuces et variantes
- Ajoutez le jus d'un demi-citron si vos oranges sont très douces, pour une crème plus acidulée.
- Les oranges sanguines donnent une crème rosée très jolie en janvier.
- La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte.
Une tarte lumineuse pour les jours gris, qui sent bon l'orange fraîche. Un dessert de grand-mère tout simple, toujours apprécié.
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