Les biscuits roses de Reims, on les trempait autrefois dans le champagne ou le café au lait. Ici, ils deviennent les murs d'une charlotte bluffante, toute rose, garnie d'une crème légère au mascarpone et de framboises entières. Aucune cuisson : on monte, on laisse prendre une nuit au réfrigérateur, et on démoule devant tout le monde. C'est le dessert de fête qui fait son effet sans être pâtissier.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 0 min
Ingrédients
- 24 environ biscuits roses de Reims
- 400 g (fraîches ou surgelées) framboises
- 250 g mascarpone
- 25 cl, bien froide crème liquide entière
- 80 g sucre glace
- 5 cl sirop de framboise
- 10 cl eau
- 3 feuilles de gélatine
Étapes
- Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
- Mélangez le sirop de framboise et 10 cl d'eau dans une assiette creuse. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ce sirop, puis faites-y fondre la gélatine bien essorée.
- Fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. Dans un autre saladier, lissez le mascarpone avec le sucre glace, puis ajoutez le sirop à la gélatine.
- Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone avec une spatule, sans casser la mousse.
- Chemisez un moule à charlotte de 18 cm de film alimentaire. Trempez rapidement les biscuits roses de Reims dans le sirop, un par un, et tapissez le fond et les bords, face bombée contre le moule.
- Versez la moitié de la crème, ajoutez 300 g de framboises, puis couvrez du reste de crème. Terminez par une couche de biscuits imbibés.
- Couvrez et laissez prendre au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. Démoulez sur un plat et décorez avec les 100 g de framboises restantes.
Astuces et variantes
- Trempez les biscuits une seconde seulement : ils sont fragiles et se défont s'ils boivent trop.
- Avec des framboises surgelées, utilisez-les encore gelées dans la crème : elles rendent moins de jus.
- Pour les adultes, remplacez la moitié de l'eau du sirop par du champagne ou du crémant.
Rose, fraîche et sans cuisson : une charlotte qui se prépare la veille et laisse toute la place à la fête le jour même.
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