Socca niçoise sans repos, la pâte prête en 2 minutes

À Nice, la socca se mange chaude, dans un cornet de papier, au marché du cours Saleya. Cette grande galette fine de farine de pois chiches cuit dans des plaques de cuivre au feu de bois. À la maison, un four bien chaud et une plaque à pâtisserie suffisent. Beaucoup de recettes laissent reposer la pâte, mais ce n'est pas obligatoire : on fouette, on verse dans la plaque brûlante et, quelques minutes plus tard, la socca sort dorée et croustillante sur les bords, moelleuse au cœur.

Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 25 min

Ingrédients

• 250 g farine de pois chiches
• 50 cl (à température ambiante) eau
• 6 cuillères à soupe (2 pour la pâte, 4 pour les plaques) huile d'olive
• 1 cuillère à café sel
• selon votre goût, moulu au moment de servir poivre noir

Étapes

1. Préchauffez le four à 250 °C, en position grill si votre four le permet, avec la plaque à pâtisserie à l'intérieur pour qu'elle soit brûlante.
2. Dans un saladier, versez la farine de pois chiches et le sel, puis ajoutez l'eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : la pâte doit être très liquide, presque comme du lait. Pas de repos, elle est prête.
3. Sortez la plaque chaude avec des maniques, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface.
4. Versez la moitié de la pâte sur la plaque en couche fine (environ 3 mm) et inclinez-la pour bien répartir.
5. Enfournez en haut du four et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la socca soit dorée, avec des taches brunes et des bords croustillants.
6. Faites glisser la socca sur une planche, puis recommencez avec le reste de l'huile d'olive et de la pâte. Découpez en morceaux irréguliers, poivrez généreusement au poivre noir et servez brûlant.

Astuces et variantes

• Manipulez la plaque brûlante et l'huile chaude uniquement avec des maniques, et gardez les enfants à distance du four.
• À défaut de plaque, une grande poêle en fonte allant au four fonctionne très bien.
• La socca se déguste tout de suite : en refroidissant, elle perd son croustillant.

Quatre ingrédients du placard, une pâte fouettée en 2 minutes et le goût du marché de Nice à la maison. À partager à la main, encore chaude, à l'apéritif ou avec une salade.