Sablés diamant de mamie, 4 ingrédients et bord au sucre

Les sablés diamant, ce sont les petits biscuits ronds des pâtisseries françaises, reconnaissables à leur bord qui scintille comme un diamant. Chez mamie, on les faisait avec quatre ingrédients seulement, sans levure : une pâte au beurre roulée en boudin, passée dans le sucre, puis tranchée et cuite. Le cœur reste sableux et fondant, le bord croque. La pâte se prépare en dix minutes et se garde au réfrigérateur pour cuire une fournée quand on veut.

Portions: 12 · Préparation: 25 min · Cuisson: 13 min

Ingrédients

• 250 g farine
• 175 g beurre doux mou
• 120 g (80 g pour la pâte, 40 g pour le bord) sucre en poudre
• 1 jaune d'œuf

Étapes

1. Dans un saladier, travaillez le beurre doux mou avec 80 g de sucre en poudre à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse, sans la faire mousser.
2. Ajoutez la farine en une fois et mélangez du bout des doigts juste le temps que la pâte se rassemble en boule. Ne la pétrissez pas, c'est ce qui la garde sableuse.
3. Partagez la pâte en deux et roulez chaque moitié en boudin de 4 cm de diamètre sur le plan de travail. Filmez et placez 1 heure au réfrigérateur, jusqu'à ce que les boudins soient bien fermes.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Battez le jaune d'œuf à la fourchette et badigeonnez-en les boudins au pinceau sur toute leur surface.
5. Versez les 40 g de sucre en poudre restants sur une assiette et roulez-y les boudins en appuyant légèrement, pour que le bord soit bien couvert.
6. Coupez des tranches de 1 cm avec un couteau bien aiguisé et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm.
7. Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le bord soit à peine doré et le dessus encore pâle. Laissez refroidir sur la plaque : les sablés durcissent en refroidissant.

Astuces et variantes

• Pour un bord encore plus croquant, remplacez le sucre de l'enrobage par du sucre cristal ou de la cassonade.
• Les boudins se gardent 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur : tranchez-les directement, en ajoutant 2 minutes de cuisson.
• Avec du beurre demi-sel, les sablés prennent un petit goût breton.
• Ils se conservent une semaine dans une boîte en fer, bien fermée.

Quatre ingrédients, un boudin au frais, et la boîte en fer se remplit de sablés dorés au bord brillant : les biscuits de mamie qu'on ne se lasse pas de grignoter.