Le vacherin glacé, c'est le grand dessert des repas de fête en France : de la meringue qui croque, de la crème glacée, de la chantilly. Cette version d'automne se passe de four et de sorbetière. On mélange de la crème de marrons avec une chantilly bien ferme, on alterne avec des meringues concassées, et le congélateur fait le reste. Au moment de servir, les tranches montrent de jolies couches, et les marrons glacés sur le dessus font leur effet.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 0 min
Ingrédients
- 120 g (achetées) meringues
- 50 cl (très froide) crème liquide entière
- 400 g crème de marrons
- 40 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 6 (ou brisures) marrons glacés
Étapes
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant dépasser largement des bords.
- Fouettez la crème liquide entière très froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
- Mettez un tiers de la chantilly de côté au réfrigérateur. Incorporez délicatement la crème de marrons au reste de la chantilly, à la spatule, sans la faire retomber.
- Concassez grossièrement les meringues avec les mains. Répartissez la moitié des meringues au fond du moule, couvrez de la moitié de la crème aux marrons, puis recommencez avec le reste des meringues et de la crème aux marrons.
- Lissez, rabattez le film et placez au congélateur pendant au moins 5 heures : le vacherin prend tout seul, sans sorbetière.
- Démoulez sur un plat de service 10 minutes avant de servir, recouvrez de la chantilly gardée au frais et décorez de marrons glacés émiettés.
Astuces et variantes
- Plongez le couteau dans l'eau chaude entre chaque tranche pour des couches nettes.
- Vous pouvez préparer le vacherin jusqu'à une semaine à l'avance et ne le décorer qu'au dernier moment.
- Un filet de chocolat fondu sur les tranches le rend encore plus gourmand.
Un dessert de fête qui se prépare à l'avance, sans four et sans matériel : parfait pour les repas d'automne et les fêtes de fin d'année.
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