La pâte brisée fait souvent peur à cause du temps de repos au frais. Cette version se mélange avec du beurre mou, ce qui la rend souple dès la fin du pétrissage : on l'étale aussitôt dans le moule et on peut enfourner. Elle convient aussi bien aux quiches qu'aux tartes aux pommes, et revient bien moins cher qu'une pâte du commerce.
Portions: 6 · Préparation: 5 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g (mou) beurre
- 1 pincée sel
- 5 cl (froide) eau
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C si vous comptez précuire le fond de tarte.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, en 2 minutes environ.
- Versez l'eau en une fois et rassemblez rapidement la pâte en boule, sans trop la travailler.
- Étalez-la aussitôt au rouleau sur un plan fariné, sur 3 mm d'épaisseur, puis garnissez-en un moule de 26 cm et piquez le fond à la fourchette.
- Pour une tarte garnie, ajoutez directement votre garniture et enfournez. Pour un fond précuit, couvrez de papier cuisson et de légumes secs, puis enfournez 15 minutes, retirez les poids et poursuivez 5 minutes.
Astuces et variantes
- Pour une tarte sucrée, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre avec la farine.
- Si la pâte colle, farinez légèrement le rouleau plutôt que d'ajouter de la farine dans la pâte.
- Elle se congèle très bien étalée dans son moule, prête à garnir.
Cinq minutes, quatre ingrédients du placard et plus besoin d'attendre : la tarte peut partir au four tout de suite.
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