Dans le Languedoc et jusqu'en Provence, les oreillettes sont les beignets du carnaval et des fêtes de famille. Leur charme tient à leur finesse : la pâte est étalée presque transparente, puis plongée quelques secondes dans l'huile chaude, où elle se couvre de bulles et devient croustillante. Un voile de sucre glace, et elles disparaissent aussi vite qu'elles ont été frites.
Portions: 8 · Préparation: 40 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 500 g farine
- 3 œufs
- 60 g beurre fondu
- 50 g sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 (zeste) citron
- 1 pincée sel
- 1 litre huile de friture
- pour saupoudrer sucre glace
Étapes
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sel et le zeste râpé du citron.
- Creusez un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu tiède et l'eau de fleur d'oranger.
- Mélangez puis pétrissez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle plus aux doigts.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante : elle s'étalera beaucoup plus finement.
- Divisez la pâte en 4 et étalez chaque morceau au rouleau sur le plan fariné, le plus finement possible (1 à 2 mm).
- Découpez des rectangles d'environ 8 x 12 cm à la roulette cannelée et faites une ou deux fentes au centre de chacun.
- Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une grande casserole. Plongez les oreillettes 2 ou 3 à la fois, 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et bullées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre glace une fois tièdes.
Astuces et variantes
- Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance et gardez un couvercle à portée de main.
- Plus la pâte est fine, plus les oreillettes sont légères et croustillantes.
- Elles se gardent 2 à 3 jours dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.
Fines, dorées et parfumées, les oreillettes de grand-mère se partagent à la main, au goûter comme pour les fêtes.
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