Quand il fallait mettre un plat chaud sur la table sans dépenser, nos grands-mères attrapaient la boîte d'œufs. Les œufs durs sont coupés en rondelles, rangés dans une béchamel où deux oignons ont fondu doucement, puis recouverts de gruyère qui dore au four. C'est crémeux, doux, légèrement muscadé, et ça se mange à la cuillère avec des pommes de terre vapeur. En novembre, c'est le genre de plat de midi qui réchauffe sans peser sur les courses : huit œufs, un peu de lait et de farine, et tout le monde sort de table rassasié.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 8 œufs
- 2 oignons
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 60 cl lait
- 80 g gruyère râpé
- 1 pincée noix de muscade
- 1 cuillère à soupe ciselée persil
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, rafraîchissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
- Pelez les oignons et émincez-les finement.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et laissez-les fondre 10 minutes à feu doux, sans les colorer.
- Saupoudrez la farine, mélangez 1 minute, puis versez le lait petit à petit en fouettant et laissez épaissir 5 minutes à feu moyen : la béchamel doit napper la cuillère.
- Hors du feu, ajoutez la noix de muscade, le sel, le poivre et la moitié du gruyère râpé, puis mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez un peu de béchamel au fond d'un plat à gratin, rangez les rondelles d'œufs dessus et recouvrez-les du reste de sauce.
- Parsemez du reste de gruyère râpé et du persil ciselé, puis enfournez 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, à la cuillère.
Astuces et variantes
- Servi avec des pommes de terre vapeur ou un peu de riz, ce gratin devient un vrai repas pour six.
- Laissez bien refroidir les œufs avant de les couper : tièdes, les rondelles s'écrasent.
- La béchamel se prépare la veille ; détendez-la avec un peu de lait froid avant de monter le plat.
- Le comté râpé à la place du gruyère donne une croûte plus parfumée.
Trois fois rien dans le panier, un plat doré sur la table : les œufs gratinés de grand-mère n'ont pas pris une ride.
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