Fricassée de dinde de grand-mère aux légumes d’automne, fondante en cocotte

La fricassée, c'est le mijoté des jours de semaine chez grand-mère : une viande blanche qu'on fait dorer, des légumes d'automne qu'on laisse fondre et un bouillon qui devient sauce tout seul. La dinde est une viande économique qui supporte très bien la cuisson lente : les morceaux de cuisse deviennent moelleux sans se dessécher. Tout se fait dans la même cocotte en fonte, du premier coup de beurre à la cuillerée de crème finale, et les pommes de terre cuisent dans la sauce : c'est un plat complet, sans accompagnement à prévoir. Prévoyez simplement du pain pour ne rien laisser au fond du plat.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 80 min

Ingrédients

• 1,2 kg de haut de cuisse coupé en gros cubes sauté de dinde
• 800 g pommes de terre
• 3 carottes
• 1 poireau
• 2 oignons
• 250 g champignons de Paris
• 2 gousses ail
• 2 cuillères à soupe farine
• 50 cl bouillon de volaille
• 15 cl crème fraîche épaisse
• 1 (thym, laurier, persil) bouquet garni
• 30 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Épluchez les carottes et les pommes de terre : coupez les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros morceaux réguliers, puis réservez-les dans un saladier d'eau froide.
2. Émincez les oignons et le blanc de poireau, coupez les champignons de Paris en quartiers et écrasez l'ail.
3. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites dorer les cubes de sauté de dinde en deux fois sur toutes les faces et réservez-les dans une assiette.
4. Mettez les oignons et le blanc de poireau dans la cocotte et laissez-les fondre 5 minutes à feu doux, sans les laisser colorer.
5. Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et remuez 2 minutes sur le feu pour bien l'enrober.
6. Versez le bouillon de volaille en grattant le fond de la cocotte, ajoutez les carottes, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre, puis portez à frémissement.
7. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux, en remuant une ou deux fois.
8. Ajoutez les pommes de terre égouttées et les champignons, puis poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que la pointe du couteau entre sans résistance.
9. Retirez le bouquet garni, versez la crème fraîche épaisse et laissez chauffer 5 minutes sans bouillir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Astuces et variantes

• Comme tous les mijotés, cette fricassée est encore meilleure réchauffée doucement le lendemain : préparez-la la veille.
• Des cuisses de poulet ou des morceaux de veau à mijoter remplacent la dinde sans rien changer aux temps de cuisson.
• Si la sauce vous semble trop liquide, écrasez deux morceaux de pommes de terre dedans : elle épaissit aussitôt.

Une seule cocotte, des légumes d'automne et une sauce crémeuse comme autrefois : la fricassée de dinde de grand-mère nourrit toute la tablée les midis de novembre.