La reine de Saba, c'est le gâteau au chocolat des grandes occasions de nos grands-mères. Grâce à la poudre d'amandes et à très peu de farine, il reste humide et fondant au cœur, sous une fine croûte qui craquelle. Les blancs montés en neige lui donnent sa légèreté. On le cuit un peu moins que les autres gâteaux : c'est tout le secret de son centre moelleux.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 125 g chocolat noir pâtissier
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 3 œufs
- 60 g poudre d'amandes
- 30 g farine
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm.
- Faites fondre le chocolat noir pâtissier avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis lissez et laissez tiédir.
- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le chocolat fondu, puis la poudre d'amandes et la farine, et mélangez.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule en trois fois.
- Versez dans le moule et enfournez pour 22 à 25 minutes : le dessus doit être pris mais le centre encore légèrement tremblant.
- Laissez refroidir avant de démouler, le cœur se raffermit en restant fondant.
Astuces et variantes
- Saupoudrez de sucre glace ou nappez d'un glaçage chocolat pour la version des dimanches.
- Il est encore meilleur le lendemain, gardé sous une cloche à température ambiante.
Une croûte fine, un cœur fondant et le parfum de l'amande : la reine de Saba de grand-mère mérite bien son nom.
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