La tarte Tatin, c'est le dessert français des pommes caramélisées par excellence. Dans ces verrines, on garde ce qui fait son charme : des pommes fondantes dans un caramel au beurre, et le croquant de la pâte remplacé par des sablés bretons émiettés. Tout se fait à la poêle, en un quart d'heure, puis on monte les couches avec une crème légère à la vanille. Servies tièdes ou froides, elles font toujours leur petit effet.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 4 (golden ou reinette) pommes
- 80 g sucre en poudre
- 40 g beurre demi-sel
- 20 cl (très froide) crème liquide entière
- 100 g crème fraîche épaisse
- 1 sachet sucre vanillé
- 8 sablés bretons
Étapes
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros dés.
- Dans une grande poêle, faites fondre le sucre en poudre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond, puis ajoutez le beurre demi-sel et mélangez.
- Ajoutez les dés de pommes et laissez-les cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien enrobés de caramel. Laissez tiédir.
- Fouettez la crème liquide entière très froide avec la crème fraîche épaisse et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème souple qui se tient.
- Émiettez grossièrement les sablés bretons.
- Dans 6 verrines, déposez une couche de sablés bretons émiettés, puis des pommes caramélisées, puis la crème à la vanille. Terminez par quelques dés de pommes, un filet de caramel de la poêle et une pincée de sablés.
- Servez aussitôt pour un contraste tiède et froid, ou gardez 2 heures au réfrigérateur.
Astuces et variantes
- Les pommes golden et reinette se tiennent bien à la cuisson, évitez les pommes trop farineuses.
- Une pincée de cannelle dans les pommes donne un goût de dessert d'hiver.
- Si vous préparez à l'avance, ajoutez les sablés au dernier moment pour qu'ils restent croquants.
Tout le goût de la tarte Tatin, en verrine et sans four : un dessert de saison prêt en une demi-heure.
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