Vous avez investi dans une belle poêle en inox, et chaque œuf au plat finit en lambeaux collés au fond. Beaucoup pensent alors que la poêle est ratée et repartent vers l'antiadhésif. En réalité, l'inox n'accroche presque jamais par défaut : il accroche quand on y met les aliments trop tôt, dans une poêle pas assez chaude, ou au contraire dans une matière grasse qui fume déjà. Une simple goutte d'eau permet de savoir à quel moment précis la poêle est prête.
Matériel
- quelques gouttes eau
- 1 cuillère à soupe huile neutre (tournesol ou arachide)
- 2 cuillères à soupe bicarbonate de soude
- 5 cl vinaigre blanc
- 1 spatule en bois
- 1 éponge non abrasive
Comment faire
- Posez la poêle en inox propre et bien sèche sur feu moyen, sans rien dedans, pendant 2 à 3 minutes.
- Faites tomber quelques gouttes d'eau au fond. Si elles grésillent et s'évaporent aussitôt, la poêle n'est pas encore assez chaude : attendez 30 secondes et recommencez.
- Quand la goutte se met en boule et glisse sur l'inox comme une bille sans s'évaporer, la poêle est à la bonne température. Essuyez la goutte et baissez légèrement le feu.
- Versez alors l'huile neutre, faites-la tourner pour napper le fond, puis déposez les aliments sortis du réfrigérateur un peu à l'avance et bien épongés.
- Ne touchez à rien pendant 1 à 2 minutes : l'aliment se décolle tout seul quand il est saisi. S'il résiste, attendez encore au lieu de forcer avec la spatule en bois.
- Si un fond a déjà attaché, versez un peu d'eau chaude dans la poêle encore tiède, grattez à la spatule en bois, puis frottez avec le bicarbonate de soude et l'éponge non abrasive.
- Pour les reflets bleus ou arc-en-ciel laissés par la chaleur, passez le vinaigre blanc sur un chiffon, rincez et séchez aussitôt.
Précautions et variantes
- Ne plongez jamais une poêle inox brûlante dans l'eau froide : le choc thermique peut la déformer.
- Un feu trop fort fait fumer l'huile et colle autant qu'une poêle trop froide : le feu moyen suffit presque toujours.
- La paille de fer raye l'inox et crée des rugosités où les aliments accrochent encore plus : gardez l'éponge non abrasive.
- Évitez de saler l'eau froide dans la poêle, le sel peut laisser de petites piqûres dans l'inox.
Une goutte d'eau, une minute de patience, et la poêle en inox devient la plus fidèle de la cuisine. Elle vous durera des dizaines d'années, bien plus qu'une antiadhésive.
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