Le magret de canard a l'air d'un plat de fête, et pourtant c'est l'un des dîners les plus rapides du Sud-Ouest. Tout se fait dans une seule poêle, sans four : la peau fond doucement et devient croustillante, la chair reste rosée, et la graisse rendue sert de base à une petite sauce au miel qui laque la viande. En 15 minutes, vous avez un plat de bistrot sur la table, à servir avec quelques pommes de terre sautées ou une salade.
Portions: 2 · Préparation: 3 min · Cuisson: 12 min
Ingrédients
- 1 (environ 400 g) magret de canard
- 2 cuillères à soupe miel
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 2 branches thym
- 1 pincée fleur de sel
- 2 tours de moulin poivre
Étapes
- Sortez le magret de canard du réfrigérateur un peu à l'avance. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en losanges sans entailler la chair.
- Posez le magret côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse, puis allumez sur feu moyen. Laissez cuire 7 minutes : la graisse fond et la peau dore.
- Videz la graisse dans un bol au fur et à mesure (gardez-la pour des pommes de terre sautées), puis retournez le magret et cuisez 3 minutes côté chair pour une viande rosée.
- Retirez le magret, posez-le sur une planche, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, couvrez de papier aluminium et laissez-le reposer pendant la sauce.
- Dans la poêle encore chaude débarrassée de sa graisse, versez le miel, le vinaigre de cidre et les feuilles de thym. Laissez bouillonner 1 à 2 minutes en grattant les sucs, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Tranchez le magret en biais, disposez les tranches sur les assiettes et nappez de sauce au miel bien chaude.
Astuces et variantes
- Pour une cuisson à point, ajoutez 1 minute côté chair ; pour une viande bien cuite, 2 à 3 minutes, mais la chair sera moins tendre.
- Remplacez le vinaigre de cidre par un trait de jus d'orange pour une sauce plus douce, façon canard à l'orange express.
- La graisse de canard se garde une semaine au réfrigérateur : elle donne les meilleures pommes de terre sarladaises.
Un plat de bistrot sans four ni stress, prêt en un quart d'heure : idéal pour un dîner à deux en semaine, ou pour se faire plaisir un dimanche soir.
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