Tarte au roquefort et aux noix comme en Aveyron, fondante

Dans l'Aveyron, le roquefort et les noix vont ensemble depuis toujours : on les retrouve sur les plateaux de fromages comme dans cette tarte du soir. Le roquefort fond dans la crème et donne un goût franc mais doux, les noix apportent le croquant. Elle se prépare en 20 minutes avec une pâte brisée du commerce ou maison, et une salade verte suffit pour en faire un vrai repas.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min

Ingrédients

• 1 rouleau pâte brisée
• 150 g roquefort
• 60 g cerneaux de noix
• 3 œufs
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 10 cl lait
• selon votre goût poivre
• 1 pincée noix de muscade

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm avec son papier cuisson et piquez le fond à la fourchette.
2. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et faites-les dorer 2 minutes à sec dans une poêle pour réveiller leur goût.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche épaisse et le lait. Poivrez et ajoutez la noix de muscade, sans saler : le roquefort l'est déjà assez.
4. Émiettez le roquefort avec les doigts et répartissez-le sur le fond de tarte, puis parsemez les deux tiers des noix.
5. Versez l'appareil aux œufs par-dessus et terminez avec le reste des noix.
6. Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit gonflée, dorée et que la lame d'un couteau ressorte presque sèche.
7. Laissez tiédir 10 minutes avant de couper : le roquefort reste fondant et les parts se tiennent mieux.

Astuces et variantes

• Ajoutez une poire coupée en fines lamelles sous le roquefort pour une version sucrée-salée très appréciée en automne.
• Faute de roquefort, un bleu d'Auvergne ou une fourme d'Ambert fonctionnent aussi.
• La tarte se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C, jamais au micro-ondes qui ramollit la pâte.

Servie tiède avec une salade de mâche, cette tarte de l'Aveyron met tout le monde d'accord, même ceux qui se méfient du bleu.