À Lille, la gaufre fourrée n'a rien à voir avec la gaufre de fête foraine : ce sont deux fines gaufres ovales, moelleuses, collées par une crème au beurre et à la vergeoise brune, ce sucre de betterave du Nord au goût de caramel. On les achète dans les vieilles pâtisseries du Vieux-Lille, mais elles se font très bien à la maison avec un gaufrier à gaufres fines ou un moule à bricelets. La pâte doit lever un peu, le reste va vite.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 5 g levure boulangère sèche
- 8 cl lait tiède
- 2 œufs
- 30 g sucre en poudre
- 200 g (100 g pour la pâte, 100 g pour la garniture) beurre mou
- 1 pincée sel
- 100 g vergeoise brune
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Étapes
- Délayez la levure boulangère sèche dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait à la levure, puis 100 g de beurre mou coupé en morceaux, et pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle des bords.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : travaillez les 100 g de beurre mou restants avec la vergeoise brune et l'extrait de vanille à la fourchette, jusqu'à obtenir une crème lisse et sableuse. Gardez-la à température ambiante.
- Divisez la pâte en 16 petites boules de la taille d'une noix. Faites chauffer le gaufrier à gaufres fines et légèrement graissé.
- Déposez une boule, fermez en appuyant bien et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la gaufre soit fine et blonde. Recommencez avec toute la pâte.
- Dès qu'elles sont tièdes, tartinez une gaufre de crème à la vergeoise, couvrez d'une deuxième gaufre et appuyez doucement. Servez à température ambiante.
Astuces et variantes
- La vergeoise blonde donne une garniture plus douce, la brune un vrai goût de caramel : c'est elle qu'on utilise à Lille.
- Coupez les gaufres en ovale avec un emporte-pièce encore chaudes si vous voulez la forme des pâtisseries lilloises.
- Elles se gardent 3 jours dans une boîte en fer, à l'abri de la chaleur pour que la crème ne coule pas.
Avec un café ou un chocolat chaud, ces gaufres fourrées ont le goût des goûters du Nord. Faites-en une bonne quantité, elles partent toujours vite.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.