La tomate qui s'écrase, l'oignon qui glisse, le pain qui s'effrite : au bout de quelques mois, même un bon couteau semble ne plus couper. Beaucoup pensent alors que la lame est usée et en rachètent un, souvent pour 20 à 60 €. En réalité, le fil du couteau est le plus souvent simplement couché et tordu, par le lave-vaisselle, une planche en verre ou en marbre, ou un tiroir où les couteaux s'entrechoquent. Un fusil d'affûtage redresse ce fil en quelques secondes, et quelques habitudes évitent qu'il se couche à nouveau.
Matériel
- 1 fusil d'affûtage (en acier ou en céramique)
- 1 torchon humide
- 1 feuille de papier
- 1 planche à découper en bois ou en plastique
- 1 goutte liquide vaisselle
Comment faire
- Testez d'abord le couteau sur la feuille de papier tenue verticalement : s'il accroche ou déchire au lieu de trancher net, le fil est couché ou émoussé.
- Posez la pointe du fusil d'affûtage bien verticale sur le torchon humide plié, pour qu'elle ne glisse pas sur le plan de travail.
- Placez le talon de la lame contre le haut du fusil, en inclinant le couteau d'environ 20 degrés (à peu près l'épaisseur de deux pièces de monnaie sous le dos de la lame).
- Descendez en tirant le couteau vers vous, du talon jusqu'à la pointe, sans appuyer : le poids du couteau suffit. Faites la même chose de l'autre côté du fusil pour l'autre face.
- Répétez 5 à 6 fois de chaque côté en alternant, puis refaites le test de la feuille de papier : la lame doit la trancher sans accrocher.
- Lavez le couteau à la main avec une goutte de liquide vaisselle, essuyez-le tout de suite et rangez-le sur un bloc, une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir.
- Coupez toujours sur la planche à découper en bois ou en plastique : le verre, le marbre, l'ardoise et les assiettes émoussent le fil en quelques coupes.
Précautions et variantes
- Le fusil redresse le fil mais n'enlève presque pas de métal : si le couteau ne coupe toujours pas après une dizaine de passages, il est vraiment émoussé et doit être affûté sur une pierre à aiguiser ou chez un rémouleur, pour quelques euros.
- Le lave-vaisselle abîme les couteaux : les chocs contre les autres couverts couchent le fil, et le détergent ternit l'acier et fait gonfler les manches en bois.
- Passez le fusil une fois par semaine pour un usage quotidien : quelques secondes suffisent à garder le tranchant.
- Gardez les doigts bien derrière la garde et travaillez lentement : la vitesse n'apporte rien, c'est l'angle régulier qui compte.
- Les couteaux à lame crantée (couteau à pain) ne se passent pas au fusil classique.
Avant de racheter un couteau, donnez-lui quelques passages de fusil et changez de planche : la plupart retrouvent leur tranchant en une minute.
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