Poulet à la moutarde à l’ancienne, sauce bien nappante

Le poulet à la moutarde, c'est le plat de semaine des grand-mères bourguignonnes : quelques cuisses de poulet, de la moutarde à l'ancienne et de la crème, et la cocotte fait le reste. Ici, pas de vin : le bouillon de volaille mouille la viande et la moutarde de Dijon apporte le piquant. Une sauce bien nappante tient en deux gestes simples : bien dorer la peau du poulet au départ, puis laisser réduire la sauce à découvert avant d'ajouter la crème. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches.

Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 55 min

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet
• 3 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
• 2 oignons
• 2 gousses ail
• 30 cl bouillon de volaille
• 25 cl crème fraîche épaisse
• 3 brins thym
• 1 feuille laurier
• 20 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Salez et poivrez les cuisses de poulet, puis badigeonnez-les sur toutes les faces avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
2. Émincez finement les oignons et écrasez l'ail.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites dorer les cuisses de poulet côté peau 6 à 8 minutes, retournez-les 3 minutes et réservez-les.
4. Faites fondre les oignons dans la cocotte 5 minutes à feu doux en grattant les sucs, puis ajoutez l'ail et remuez 1 minute.
5. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et le laurier, puis remettez les cuisses de poulet, peau vers le haut.
6. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le jus qui sort de la viande piquée soit clair.
7. Sortez le poulet et gardez-le au chaud, retirez le thym et le laurier, puis laissez réduire la sauce 5 minutes à découvert, à feu vif.
8. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et le reste de moutarde à l'ancienne, et laissez épaissir 3 minutes sans faire bouillir.
9. Remettez les cuisses de poulet dans la sauce, nappez-les bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Astuces et variantes

• Ne faites pas bouillir la sauce après la moutarde : elle deviendrait amère et la crème pourrait trancher.
• Des hauts de cuisse ou un poulet fermier découpé en morceaux conviennent aussi, avec le même temps de cuisson.
• Une poignée de champignons de Paris dorés avec les oignons rend le plat encore plus généreux.

Deux moutardes, une cocotte et une sauce qui nappe la cuillère : le poulet à la moutarde à l'ancienne reste l'un des plats préférés de toute la famille.