Cake aux pommes et aux noix de grand-mère, plein de cerneaux

Quand les pommes et les noix fraîches arrivent en même temps, c'est le moment de ce cake de grand-mère. La pâte au beurre reste moelleuse grâce aux dés de pommes qui fondent à la cuisson, et les cerneaux de noix, généreux, apportent du croquant à chaque tranche. On le prépare le dimanche, il parfume toute la maison, et il est encore meilleur le lendemain au petit-déjeuner.

Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 50 min

Ingrédients

• 2 (type golden ou reinette) pommes
• 100 g cerneaux de noix
• 125 g (mou) beurre
• 120 g sucre roux
• 3 œufs
• 200 g farine
• 1 sachet (11 g) levure chimique
• 1 cuillère à café cannelle

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm, ou couvrez-le de papier cuisson.
2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Concassez grossièrement les trois quarts des cerneaux de noix et gardez les plus beaux entiers.
3. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez les œufs un par un.
4. Incorporez la farine, la levure chimique et la cannelle, et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse.
5. Ajoutez les dés de pommes et les noix concassées à la spatule, puis versez la pâte dans le moule.
6. Posez les cerneaux de noix entiers sur le dessus et enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson si le dessus colore trop vite.
7. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Astuces et variantes

• Roulez les dés de pommes dans une cuillère de farine avant de les ajouter : ils ne tomberont pas au fond.
• Les noisettes ou les amandes remplacent très bien une partie des noix.
• Emballé dans un torchon propre, le cake reste moelleux 3 à 4 jours.

Pommes fondantes, noix croquantes et parfum de cannelle : le goûter d'automne de grand-mère, tout simplement.