La jalousie, c'est ce feuilleté rectangulaire de pâtisserie française dont le dessus est entaillé comme les lames d'une persienne, d'où son nom. Celle de grand-mère se fait avec 4 ingrédients seulement : deux rouleaux de pâte feuilletée, des pommes de saison, du sucre et un œuf pour la dorure. Les pommes fondent d'abord à la casserole avec le sucre, puis le four fait gonfler et dorer le feuilletage. Le résultat est croustillant dehors, fondant dedans, et se partage en belles parts.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 2 rouleaux rectangulaires pâte feuilletée
- 6 (golden ou reinette) pommes
- 80 g sucre
- 1 œuf
Étapes
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
- Mettez les dés de pommes dans une casserole avec 60 g de sucre, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Retirez le couvercle et laissez évaporer le jus 5 minutes, puis laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de son papier cuisson.
- Étalez les pommes refroidies au centre de la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
- Battez l'œuf dans un bol et badigeonnez-en la bordure.
- Pliez le second rouleau de pâte feuilletée en deux dans la longueur et, avec un couteau, entaillez-le tous les centimètres depuis le pli, en laissant 2 cm intacts sur le bord. Dépliez-le sur les pommes, comme une persienne.
- Soudez bien les bords en appuyant avec une fourchette, badigeonnez tout le dessus avec le reste d'œuf battu et saupoudrez du reste de sucre.
- Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que la jalousie soit bien gonflée et dorée. Laissez tiédir 10 minutes sur une grille avant de couper.
Astuces et variantes
- Laissez vraiment refroidir les pommes avant de les étaler : chaudes, elles ramollissent la pâte et le feuilletage gonfle moins.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou une gousse de vanille aux pommes pendant la cuisson.
- La moitié des pommes peut être remplacée par des poires bien mûres.
- Pour un feuilletage encore plus doré, mettez la jalousie 10 minutes au réfrigérateur avant de l'enfourner.
Simple, dorée et fondante, la jalousie aux pommes de grand-mère est le dessert d'automne qu'on sert au goûter comme au dessert du dimanche.
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