Les rochers à la noix de coco, c'étaient les petits gâteaux de la boîte en fer de grand-mère, ceux qu'on faisait quand il restait des blancs d'œufs après une crème ou une pâte. Il ne faut presque rien : des blancs, du sucre et de la noix de coco râpée. Le coup de main d'autrefois, c'est de tiédir le mélange quelques minutes au bain-marie : il devient collant, se façonne facilement et donne des rochers qui dorent sur les pointes tout en restant tendres au cœur.
Portions: 10 · Préparation: 20 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 3 (environ 100 g) blancs d'œufs
- 150 g sucre en poudre
- 200 g noix de coco râpée
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez légèrement les blancs d'œufs à la fourchette avec la pincée de sel, juste pour les rendre mousseux, sans les monter en neige.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco râpée, puis mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante et remuez 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tiède et un peu collant.
- Laissez tiédir 10 minutes hors du feu, puis façonnez une vingtaine de petites pyramides avec les mains mouillées, en serrant bien la pâte, et posez-les espacées sur la plaque.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pointes et la base soient bien dorées : le cœur doit rester clair.
- Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de décoller les rochers, ils se raffermissent en refroidissant.
Astuces et variantes
- Surveillez la fin de cuisson : quelques minutes de trop et les rochers deviennent secs.
- Pour une version gourmande, trempez la base des rochers refroidis dans 100 g de chocolat noir fondu et laissez durcir sur du papier cuisson.
- Ils se conservent une semaine dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.
- Un zeste de citron râpé dans la pâte apporte une note fraîche qui va très bien avec la coco.
Trois blancs d'œufs qui traînent suffisent pour une boîte entière de rochers : le goûter d'autrefois, prêt en une demi-heure.
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