Rochers coco de grand-mère, la pointe dorée qui croque et le cœur tendre

Les rochers à la noix de coco, c'étaient les petits gâteaux de la boîte en fer de grand-mère, ceux qu'on faisait quand il restait des blancs d'œufs après une crème ou une pâte. Il ne faut presque rien : des blancs, du sucre et de la noix de coco râpée. Le coup de main d'autrefois, c'est de tiédir le mélange quelques minutes au bain-marie : il devient collant, se façonne facilement et donne des rochers qui dorent sur les pointes tout en restant tendres au cœur.

Portions: 10 · Préparation: 20 min · Cuisson: 15 min

Ingrédients

• 3 (environ 100 g) blancs d'œufs
• 150 g sucre en poudre
• 200 g noix de coco râpée
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 pincée sel

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
2. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez légèrement les blancs d'œufs à la fourchette avec la pincée de sel, juste pour les rendre mousseux, sans les monter en neige.
3. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco râpée, puis mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante et remuez 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tiède et un peu collant.
5. Laissez tiédir 10 minutes hors du feu, puis façonnez une vingtaine de petites pyramides avec les mains mouillées, en serrant bien la pâte, et posez-les espacées sur la plaque.
6. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pointes et la base soient bien dorées : le cœur doit rester clair.
7. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de décoller les rochers, ils se raffermissent en refroidissant.

Astuces et variantes

• Surveillez la fin de cuisson : quelques minutes de trop et les rochers deviennent secs.
• Pour une version gourmande, trempez la base des rochers refroidis dans 100 g de chocolat noir fondu et laissez durcir sur du papier cuisson.
• Ils se conservent une semaine dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.
• Un zeste de citron râpé dans la pâte apporte une note fraîche qui va très bien avec la coco.

Trois blancs d'œufs qui traînent suffisent pour une boîte entière de rochers : le goûter d'autrefois, prêt en une demi-heure.