Les poireaux de novembre sont doux et pas chers, et ils font une sauce crémeuse toute seule quand on les laisse fondre dans un peu de beurre. Ici, les pâtes cuisent directement dans le bouillon avec les poireaux : l'amidon qu'elles libèrent épaissit la sauce, et un carré de fromage frais ajouté à la fin la rend onctueuse. Pas de casserole d'eau à égoutter, pas de sauce à part : une seule sauteuse à laver, et le dîner est sur la table en 25 minutes.
Portions: 4 · Préparation: 7 min · Cuisson: 18 min
Ingrédients
- 350 g pâtes courtes (penne, fusilli ou coquillettes)
- 2 moyens (environ 400 g une fois parés) poireaux
- 20 g beurre
- 1 gousse ail
- 1 litre bouillon de légumes chaud
- 150 g fromage frais nature ou ail et fines herbes
- 50 g comté râpé
- quelques brins ciboulette
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les sous l'eau en écartant les feuilles pour retirer la terre, puis émincez-les en demi-rondelles fines, en gardant le blanc et le vert tendre. Hachez l'ail.
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse ou une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux et l'ail avec une pincée de sel et laissez fondre 6 à 7 minutes en remuant, sans les laisser colorer.
- Versez les pâtes crues et le bouillon chaud sur les poireaux. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen.
- Laissez cuire à petits bouillons 10 à 12 minutes selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant souvent pour que les pâtes n'attachent pas au fond. Le bouillon doit être presque entièrement absorbé ; ajoutez un petit peu d'eau chaude si c'est sec trop tôt.
- Hors du feu, ajoutez le fromage frais, le comté, la muscade et du poivre. Mélangez 1 minute : la sauce devient crémeuse et nappe les pâtes.
- Goûtez, rectifiez le sel (le bouillon et le fromage sont déjà salés), parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Pour une version plus nourrissante, ajoutez des dés de blanc de poulet ou de dinde fumée en même temps que les poireaux.
- Remplacez le comté par de l'emmental ou du parmesan, selon ce que vous avez.
- Un zeste de citron râpé à la fin réveille la sauce.
- Les restes se réchauffent à la poêle avec un petit filet de lait pour retrouver le crémeux.
Une sauteuse, quatre ingrédients principaux et des poireaux de saison : c'est le dîner de semaine qui plaît aux enfants comme aux grands.
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