La bûche glacée fait toujours son effet en fin de repas, et pourtant elle ne demande ni four ni sorbetière. Sa texture vient d'une crème fouettée bien ferme mélangée à du lait concentré sucré et à de la pâte de praliné : le mélange prend tout seul au congélateur sans former de cristaux. On la prépare la veille, on la démoule au dernier moment, et chacun croit qu'elle vient de chez le pâtissier.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 3 min
Ingrédients
- 50 cl (bien froide) crème liquide entière
- 200 g lait concentré sucré
- 150 g pâte de praliné
- 100 g chocolat noir
- 80 g crêpes dentelle
- 40 g noisettes entières
- 1 cuillère à soupe cacao en poudre
Étapes
- Tapissez un moule à cake de 26 cm de film alimentaire en le laissant largement dépasser.
- Fouettez la crème liquide entière bien froide au batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui tient au fouet.
- Dans un grand saladier, mélangez le lait concentré sucré avec la pâte de praliné jusqu'à ce que ce soit lisse, puis incorporez la chantilly en deux fois à la spatule, sans la faire retomber.
- Versez la crème au praliné dans le moule et lissez.
- Faites fondre le chocolat noir 1 minute 30 au micro-ondes, en mélangeant à mi-parcours. Écrasez les crêpes dentelle avec les mains et mélangez-les au chocolat fondu.
- Étalez ce croustillant sur la crème au praliné en tassant légèrement : ce sera le socle de la bûche. Rabattez le film et placez au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Faites griller les noisettes entières 3 minutes à sec dans une poêle et concassez-les.
- Au moment de servir, démoulez la bûche sur le plat, croustillant en dessous, retirez le film, saupoudrez de cacao en poudre et parsemez de noisettes concassées. Laissez 10 minutes à température ambiante avant de couper.
Astuces et variantes
- Passez la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque part pour des tranches nettes.
- La pâte de praliné se trouve au rayon pâtisserie ; une pâte à tartiner aux noisettes donne un goût plus chocolaté.
- Bien filmée, la bûche se garde 2 semaines au congélateur : pratique pour s'avancer avant les fêtes.
Un dessert glacé de fête sans four ni sorbetière, qui attend sagement au congélateur. Il ne reste qu'à le démouler au dernier moment.
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