Poulet grand-mère et pommes de terre, tout en une cocotte

Le poulet grand-mère, c'est le plat du dimanche qu'on laissait mijoter pendant qu'on mettait la table : un poulet découpé, des pommes de terre, des oignons grelots et des champignons, tout dans la même cocotte en fonte. La version d'autrefois se faisait avec des lardons ; ici, ce sont les champignons bien dorés qui apportent ce goût grillé, et un fond de bouillon de volaille remplace le vin. Les pommes de terre cuisent dans le jus du poulet et deviennent fondantes à cœur, dorées dessus. Un plat complet, pas cher, et une seule cocotte à laver.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 70 min

Ingrédients

• 1 de 1,5 kg, découpé en 8 morceaux poulet fermier
• 1 kg (grenaille ou charlotte) pommes de terre à chair ferme
• 300 g oignons grelots
• 250 g champignons de Paris
• 6 gousses en chemise ail
• 25 cl bouillon de volaille
• 30 g beurre
• 2 cuillères à soupe huile
• 4 brins thym
• 2 feuilles laurier
• quelques brins persil
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Salez et poivrez les morceaux de poulet fermier. Épluchez les oignons grelots, coupez le pied des champignons de Paris et coupez-les en deux. Lavez les pommes de terre à chair ferme et coupez en deux les plus grosses.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre. Faites dorer les morceaux de poulet 10 minutes à feu moyen, côté peau d'abord, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites dorer les champignons 5 minutes à feu vif, sans les remuer sans arrêt, pour qu'ils prennent une belle couleur.
4. Ajoutez le reste du beurre, les oignons grelots et les pommes de terre. Faites-les rouler 5 minutes dans la graisse de cuisson pour les dorer légèrement.
5. Remettez le poulet dans la cocotte, avec son jus, en le posant sur les légumes. Glissez l'ail en chemise, le thym et le laurier, puis versez le bouillon de volaille.
6. Couvrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux, en arrosant le poulet de jus deux ou trois fois. Les pommes de terre sont prêtes quand la pointe d'un couteau les traverse sans résistance.
7. Retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour faire réduire le jus. Rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil ciselé et servez dans la cocotte.

Astuces et variantes

• Des cuisses de poulet entières remplacent très bien le poulet découpé, avec le même temps de cuisson.
• Pour retrouver le goût fumé d'autrefois, ajoutez des dés de blanc de dinde fumé avec les champignons.
• Écrasez les gousses d'ail confites sur le pain : elles sont douces et fondantes.
• Les restes se réchauffent doucement le lendemain, à couvert, avec une cuillère de bouillon.

Un poulet doré, des pommes de terre fondantes dans le jus et une seule cocotte sur la table : le poulet grand-mère reste le plat complet qui rassemble toute la famille.