Les escalopes de veau à la crème, c'est le plat de bistrot qu'on croit réservé au dimanche, alors qu'il se prépare en 15 minutes chrono. Ce qui le rend si rapide : des escalopes bien fines, saisies une minute de chaque côté, et une sauce faite dans la même poêle avec les sucs de cuisson, les champignons et la crème. Ici, pas d'alcool : un peu de bouillon de volaille suffit à déglacer et donne une sauce parfumée. Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée.
Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 4 (environ 500 g) escalopes de veau fines
- 250 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe farine
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- quelques brins persil plat
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Émincez les champignons de Paris et l'échalote. Farinez légèrement les escalopes de veau fines des deux côtés avec la farine et tapotez pour retirer l'excédent.
- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les escalopes 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté, salez, poivrez, puis réservez-les sur une assiette sous une feuille de papier aluminium.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, l'échalote et les champignons. Faites-les dorer 4 minutes à feu moyen-vif en remuant.
- Versez le bouillon de volaille et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire 1 minute.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, mélangez et laissez frémir 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Remettez les escalopes et leur jus dans la sauce 1 minute pour les réchauffer sans les cuire davantage. Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Demandez au boucher des escalopes de 5 mm d'épaisseur, ou aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson : elles cuisent en 2 minutes et restent tendres.
- Ne prolongez pas la cuisson du veau dans la sauce : il durcirait.
- Les escalopes de dinde ou de poulet se préparent exactement de la même façon.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans la crème pour une sauce plus relevée.
Un vrai plat de bistrot en 15 minutes, une seule poêle à laver : de quoi faire plaisir à toute la famille un soir de semaine.
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