En Seine-et-Marne, la Brie est le pays du brie de Meaux, et on le met volontiers dans une tarte. La recette est d'une grande simplicité : des tranches de brie posées sur une pâte brisée, une crème aux œufs, un peu de muscade, et le four fait le reste. Le fromage fond dans la crème et coule à la découpe, la croûte du brie dore sur le dessus. Avec une salade de mâche ou une salade verte aux noix, c'est un dîner tout prêt.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 300 g brie de Meaux
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm avec son papier et piquez le fond à la fourchette.
- Coupez le brie de Meaux en lamelles d'environ 1 cm, en gardant la croûte.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche épaisse et le lait. Ajoutez la noix de muscade, un peu de sel (le brie est déjà salé) et du poivre.
- Répartissez les lamelles de brie sur la pâte, croûte vers le haut, puis versez la crème aux œufs par-dessus.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et bien dorée.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de couper : la crème se tient et le brie coule encore.
Astuces et variantes
- Un brie bien fait, crémeux à cœur, donne la tarte la plus coulante.
- Placez le brie 20 minutes au congélateur avant de le couper : les lamelles seront plus nettes.
- Quelques cerneaux de noix parsemés avant d'enfourner apportent du croquant.
Trois ingrédients de base et un beau brie de Meaux suffisent pour une tarte qui fait son effet. Servez-la bien chaude, quand le fromage file encore.
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