Verrines chocolat et clémentines confites, sans four

En novembre, les clémentines arrivent et elles s'accordent à merveille avec le chocolat noir. Dans ces verrines, elles sont confites quelques minutes à la poêle avec un peu de sucre, jusqu'à devenir brillantes et fondantes. Dessous, un crémeux au chocolat tout simple qui prend au réfrigérateur ; au fond, des sablés bretons émiettés pour le croquant. Aucun four, et tout se prépare la veille : il n'y a plus qu'à sortir les verrines au moment du dessert.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 12 min

Ingrédients

• 150 g chocolat noir
• 30 cl crème liquide entière
• 10 cl lait entier
• 6 clémentines
• 50 g sucre en poudre
• 30 g beurre
• 8 sablés bretons

Étapes

1. Hachez le chocolat noir dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide entière avec le lait entier dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements.
2. Versez le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en mélangeant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir un crémeux lisse et brillant.
3. Émiettez les sablés bretons avec les mains et répartissez la moitié au fond de 6 verrines. Versez le crémeux par-dessus et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
4. Pressez 2 clémentines pour en récupérer le jus. Épluchez les 4 autres clémentines et séparez-les en quartiers.
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à un caramel blond, ajoutez le jus des clémentines et laissez réduire 3 minutes.
6. Ajoutez les quartiers et laissez confire 5 minutes à feu doux en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et nappés de sirop. Laissez refroidir.
7. Au moment de servir, déposez les clémentines confites et un peu de sirop sur le crémeux et terminez avec le reste des sablés émiettés.

Astuces et variantes

• Les clémentines confites se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop.
• Pour un crémeux plus ferme, ajoutez 30 g de chocolat noir.
• Des petits-beurre ou des crêpes dentelle remplacent très bien les sablés bretons.

Du chocolat, des agrumes de saison et du croquant, sans allumer le four. Des verrines qui attendent au frais pendant que vous profitez de vos invités.