Les mirlitons sont une spécialité rouennaise qu'on trouvait autrefois dans toutes les pâtisseries de la ville, et qu'on ne voit presque plus. Ce sont de petites tartelettes feuilletées garnies d'une crème aux œufs, au sucre et à la poudre d'amande, qui gonfle au four puis retombe en une couche dorée et fondante, couverte d'un voile de sucre glace. Certaines recettes anciennes y mettent de l'eau-de-vie : celle-ci n'en contient pas, quelques gouttes de fleur d'oranger suffisent à les parfumer. Elles se préparent en 20 minutes avec un rouleau de pâte du commerce.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 2 œufs
- 80 g sucre en poudre
- 60 g poudre d'amande
- 5 cl crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café (facultative) eau de fleur d'oranger
- 10 g beurre
- 2 cuillères à soupe sucre glace
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez 8 moules à tartelettes avec le beurre.
- Déroulez la pâte feuilletée, découpez 8 disques un peu plus grands que les moules et foncez-les en pressant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la poudre d'amande, la crème fraîche épaisse et l'eau de fleur d'oranger, et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Répartissez la crème dans les fonds de tartelettes, aux deux tiers de la hauteur, puis saupoudrez de sucre glace.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et bien dorée et la pâte croustillante.
- Laissez tiédir avant de démouler, puis saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir.
Astuces et variantes
- Sans moules à tartelettes, utilisez un moule à muffins : la pâte doit remonter sur les bords.
- Ne remplissez pas trop les fonds : la crème gonfle beaucoup à la cuisson.
- Ils se gardent 2 jours dans une boîte en fer, à température ambiante.
Un feuilleté qui croustille, une crème d'amande dorée et fondante : les mirlitons de Rouen méritent de revenir sur nos tables.
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