À Nancy, le gâteau au chocolat ne ressemble à aucun autre : très peu de farine, beaucoup de poudre d'amande et des blancs d'œufs montés en neige. On le sert simplement saupoudré de sucre glace, avec une fine croûte qui craque et un cœur encore fondant. C'est une recette lorraine de famille, simple à réussir dans un seul moule, qui se prépare la veille sans rien perdre de son moelleux.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 150 g (plus un peu pour le moule) beurre
- 150 g sucre en poudre
- 4 œufs
- 100 g poudre d'amande
- 30 g fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm et tapissez le fond d'un disque de papier cuisson.
- Faites fondre le chocolat noir en morceaux avec le beurre au bain-marie ou 1 minute 30 au micro-ondes par tranches de 30 secondes, puis lissez à la spatule et laissez tiédir.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant, puis ajoutez la poudre d'amande et la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-en un tiers à la pâte pour l'assouplir, puis le reste délicatement à la spatule en soulevant la pâte.
- Versez dans le moule, lissez et enfournez 25 minutes : le dessus est sec et légèrement craquelé, le centre tremble encore un peu.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Astuces et variantes
- Le gâteau se raffermit en refroidissant : ne le prolongez pas au four, sinon le cœur perd son fondant.
- Il est encore meilleur le lendemain, gardé sous une cloche à température ambiante.
- Sans fécule, remplacez-la par 30 g de farine : c'est la seule farine du gâteau.
Du chocolat, des amandes et des blancs montés : le gâteau de Nancy se fait dans un seul moule et garde son cœur fondant jusqu'au lendemain.
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