Dans le Nord et en Thiérache, berceau du maroilles, la flamiche se cuisait autrefois chez le boulanger, dans la chaleur du four à pain, avec un morceau de la pâte du jour. C'est ce qui la distingue de la tarte au maroilles sur pâte brisée : ici, la base est une pâte levée, moelleuse dessous et dorée sur les bords. Par-dessus, une crème aux œufs et des tranches de maroilles qui fondent et parfument toute la maison. Servie bien chaude avec une salade d'endives, c'est le plat du soir qui met tout le monde d'accord.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 15 g (ou 5 g de levure sèche) levure de boulanger fraîche
- 12 cl lait tiède
- 2 (1 pour la pâte, 1 pour la garniture) œufs entiers
- 50 g beurre mou
- 1 cuillère à café rase sel
- 1/2 (environ 350 g) maroilles
- 20 cl crème fraîche épaisse
- selon votre goût poivre et cumin (facultatif)
Étapes
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez le lait à la levure et 1 des œufs entiers, puis pétrissez 5 minutes. Incorporez le beurre mou et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
- Beurrez un moule à tarte de 28 cm. Dégazez la pâte, étalez-la au rouleau et garnissez-en le moule en remontant bien les bords.
- Fouettez la crème fraîche avec le second des œufs entiers et du poivre, puis versez sur la pâte.
- Grattez légèrement la croûte du maroilles sans l'enlever, coupez-le en tranches et répartissez-les sur la crème, croûte vers le haut. Parsemez d'un peu de cumin si vous aimez.
- Laissez reposer 15 minutes pendant que le four chauffe à 220 °C, pour que la pâte reprenne un peu de volume.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le maroilles fondu et bouillonnant. Servez chaud.
Astuces et variantes
- Pressé ? Prenez 400 g de pâte à pain chez votre boulanger, comme on le faisait autrefois.
- Le maroilles se trouve aussi en « mignon » de 360 g, la bonne taille pour cette recette.
- Une salade d'endives à la vinaigrette au vinaigre de cidre accompagne parfaitement la flamiche.
Chaude, moelleuse et généreuse, la flamiche au maroilles est le plat du Nord par excellence. Elle se réchauffe 10 minutes au four le lendemain.
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