En novembre, quand le panier de noix est plein, mamie faisait ces petits sablés du placard. Il ne faut ni œuf ni levure : seulement de la farine, du beurre demi-sel, du sucre et des noix hachées. Le beurre demi-sel apporte la pointe de sel, les noix grillent doucement à la cuisson et le biscuit s'effrite juste ce qu'il faut sous la dent. La pâte se roule en boudin, on la coupe en rondelles, et le tour est joué. Avec ces quantités, on obtient environ 25 petits sablés, soit 2 par personne pour 12.
Portions: 12 · Préparation: 15 min · Cuisson: 13 min
Ingrédients
- 200 g farine de blé T55
- 130 g beurre demi-sel mou
- 80 g sucre en poudre
- 70 g cerneaux de noix
Étapes
- Sortez le beurre 1 heure à l'avance pour qu'il soit bien mou. Hachez grossièrement les cerneaux de noix au couteau.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez la farine et travaillez du bout des doigts, sans trop pétrir, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Incorporez les noix hachées.
- Façonnez un boudin de 4 cm de diamètre, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le 30 minutes au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le boudin en rondelles de 7 mm et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm.
- Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste dorés. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes, puis sur une grille : ils durcissent en refroidissant.
Astuces et variantes
- Faites griller les noix 5 minutes à la poêle sèche avant de les hacher pour un goût encore plus prononcé.
- Avec du beurre doux, ajoutez une pincée de fleur de sel à la pâte.
- Remplacez les noix par des noisettes ou des amandes effilées selon le placard.
- Le boudin se garde 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur : on coupe et on cuit à la demande.
Gardés dans une boîte en fer, ces petits sablés aux noix restent croquants une bonne semaine, parfaits avec le café ou pour le goûter des enfants.
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