En novembre, les poires sont à leur meilleur et les noisettes viennent d'être ramassées : nos grands-mères en faisaient cette tarte toute simple. Sous les poires, une crème de noisettes, faite comme une crème d'amande avec de la poudre de noisettes, gonfle et dore au four en absorbant le jus des fruits. La pâte brisée maison reste croustillante, les poires deviennent fondantes et le parfum de noisette grillée envahit la cuisine.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g + 80 g mou pour la crème beurre froid
- 5 cl eau froide
- 1 pincée sel
- 4 poires (conférence ou williams)
- 100 g poudre de noisettes
- 80 g sucre en poudre
- 2 œufs
- 30 g noisettes entières
- 1/2 citron jus de citron
Étapes
- Préparez la pâte brisée : sablez du bout des doigts la farine, le sel et 100 g de beurre froid en dés, puis ajoutez l'eau froide et rassemblez en boule sans trop travailler. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 26 cm et piquez le fond à la fourchette. Remettez au frais pendant la préparation de la crème.
- Fouettez 80 g de beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème, ajoutez les œufs un à un, puis la poudre de noisettes.
- Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Étalez la crème de noisettes sur le fond de tarte. Émincez chaque demi-poire en lamelles sans aller jusqu'au bout et posez-les en rosace sur la crème, en appuyant légèrement.
- Concassez grossièrement les noisettes entières et parsemez-les entre les poires.
- Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien gonflée et dorée entre les fruits.
- Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et de découper.
Astuces et variantes
- Choisissez des poires mûres mais encore fermes, elles se tiennent mieux à la cuisson.
- Faites griller la poudre de noisettes 5 minutes à sec dans une poêle pour un goût plus prononcé.
- Badigeonnez les poires d'un peu de gelée de pomme tiède à la sortie du four pour les faire briller.
Des poires de saison, une crème de noisettes qui dore et une pâte maison : la tarte d'automne de grand-mère, à servir tiède ou froide.
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