Cette crème au citron fait partie des desserts de famille qu'on prépare au dernier moment : pas de four, pas de bain-marie, juste une casserole et un fouet. Le lait parfumé au zeste épaissit avec les œufs et la fécule, et le jus de citron ajouté hors du feu lui donne ce goût frais et acidulé. On la déguste tiède dans des ramequins, ou bien fraîche après un passage au réfrigérateur.
Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 50 cl lait entier
- 2 citrons non traités
- 2 œufs
- 90 g sucre en poudre
- 35 g fécule de maïs
Étapes
- Lavez les citrons, prélevez finement le zeste de l'un des deux, puis pressez-les pour obtenir environ 6 cl de jus.
- Versez le lait dans une casserole avec le zeste et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
- Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez le lait chaud sur le mélange en un mince filet, sans cesser de fouetter.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt ; dès les premiers bouillons, comptez encore 1 minute : la crème doit napper épais la cuillère.
- Retirez du feu et incorporez le jus de citron petit à petit en fouettant ; ajouté hors du feu, il ne fait pas tourner le lait.
- Répartissez aussitôt la crème dans 4 ramequins et servez tiède, ou filmez au contact et laissez refroidir avant de mettre au frais.
Astuces et variantes
- Servie avec des biscuits secs ou des spéculoos émiettés sur le dessus, elle devient un vrai dessert de fête.
- Pour une crème plus douce, ne mettez que le jus d'un citron et demi.
- Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter la peau.
Un quart d'heure, cinq ingrédients du placard et une casserole : le dessert frais et acidulé qui termine bien un repas d'hiver.
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