Le mégin, c'est le nom qu'on donne en Lorraine, autour de Metz, au fromage blanc frais égoutté que les fermes fabriquaient autrefois avec le lait du jour. On en faisait une tarte toute simple, salée ou sucrée selon les familles, servie à la fin des repas du dimanche. Voici la version sucrée de grand-mère : une pâte brisée maison, une garniture au fromage blanc, à la crème et aux œufs, à peine parfumée à la vanille, qui gonfle au four puis se tient joliment en refroidissant.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g beurre froid
- 1 pincée sel
- 5 cl eau froide
- 500 g fromage blanc en faisselle bien égoutté
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
Étapes
- La veille ou 2 heures avant, mettez le fromage blanc à égoutter dans sa faisselle ou dans une passoire, au réfrigérateur.
- Préparez la pâte : sablez la farine, le sel et le beurre froid en dés du bout des doigts, ajoutez l'eau froide et rassemblez en boule sans pétrir. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm beurré, en gardant des bords assez hauts. Piquez le fond à la fourchette.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez le fromage blanc égoutté, la crème fraîche et la fécule de maïs, et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
- Versez la garniture sur la pâte et enfournez pour 40 à 45 minutes : le dessus doit être doré par endroits et le centre encore légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler : la garniture retombe un peu et se raffermit en refroidissant.
Astuces et variantes
- Bien égoutter le fromage blanc est le point important : trop humide, la garniture rend de l'eau et la pâte reste molle.
- Pour une version plus riche, certaines familles ajoutent une poignée de raisins secs gonflés dans du thé chaud.
- Les mêmes proportions, sans sucre, avec sel, poivre et ciboulette, donnent la version salée servie en entrée.
- Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, sortie 30 minutes avant de servir.
Simple, fondante et peu sucrée, la tarte au mégin est un vrai goûter lorrain d'autrefois, parfaite avec une tasse de café.
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