Chou-fleur entier rôti sous le maroilles fondu comme dans le Nord

Dans le Nord, le maroilles se glisse partout : dans la flamiche, sur les pommes de terre, dans les gratins. Ce fromage à croûte orangée, né à l'abbaye de Maroilles en Thiérache il y a plus de mille ans et protégé par une AOP, a un goût puissant qui s'adoucit en fondant. Posé sur un chou-fleur entier, il coule sur les côtés et dore au four. Avec une salade verte, c'est un vrai repas pour quatre, pour quelques euros.

Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 45 min

Ingrédients

• 1 gros (environ 1,2 kg) chou-fleur
• 1/2 (environ 350 g) maroilles
• 10 cl crème fraîche épaisse
• 15 g beurre
• 1 cuillère à soupe gros sel
• selon votre goût poivre
• 1 pincée noix de muscade

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les grandes feuilles du chou-fleur et recoupez le trognon pour qu'il tienne bien droit.
2. Plongez le chou-fleur entier, tête en bas, dans une grande casserole d'eau bouillante salée au gros sel et faites-le cuire 10 minutes.
3. Égouttez-le soigneusement tête en bas dans une passoire pendant 5 minutes, pour qu'il ne rende pas d'eau au four.
4. Beurrez un plat à gratin, posez le chou-fleur au centre, nappez-le de crème fraîche, poivrez et râpez un peu de muscade.
5. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
6. Pendant ce temps, grattez légèrement la croûte du maroilles avec un couteau et coupez-le en tranches de 1 cm.
7. Sortez le plat, couvrez le chou-fleur des tranches de maroilles, puis remettez au four 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, coulant et doré.
8. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit entrer facilement au cœur, puis servez aussitôt en parts, avec le fromage fondu du plat.

Astuces et variantes

• Servez avec une salade d'endives (des chicons, comme on dit dans le Nord) assaisonnée au vinaigre de cidre.
• Pour un goût plus doux, prenez un mignon de maroilles affiné moins longtemps, ou mélangez-le avec un peu de comté.
• Ajoutez quelques pommes de terre précuites autour du chou-fleur pour un plat plus nourrissant.

Un légume d'hiver, un fromage du Nord et un four bien chaud : il n'en faut pas plus pour un dîner qui réchauffe toute la famille.