Le Saint-Genix vient de Saint-Genix-sur-Guiers, un bourg de Savoie au bord du Guiers, où les pâtissiers la façonnent depuis le XIXe siècle. La légende la rattache à sainte Agathe, et on la sert encore pour les fêtes de famille. C'est une brioche ronde et dorée, piquée de pralines roses : les amandes enrobées de sucre rose fondent en partie à la cuisson et dessinent des veines roses brillantes dans la mie. La pâte demande un peu de patience, mais le robot fait presque tout.
Portions: 10 · Préparation: 30 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 5 cl lait tiède
- 5 (plus 1 jaune pour la dorure) œufs
- 60 g sucre
- 10 g sel
- 250 g beurre doux mou
- 200 g pralines roses
- 1 cuillère à soupe (facultatif) eau de fleur d'oranger
Étapes
- Délayez la levure dans le lait tiède. Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre et le sel sans que le sel touche la levure, ajoutez la levure délayée, les 5 œufs et la fleur d'oranger.
- Pétrissez 8 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux, petit à petit, et pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et brillante.
- Couvrez et laissez lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Concassez grossièrement 150 g de pralines au rouleau dans un sachet. Dégazez la pâte sur le plan fariné, étalez-la en rectangle, parsemez les pralines concassées, repliez et pétrissez quelques secondes pour les répartir.
- Façonnez une boule bien serrée, posez-la sur une plaque couverte de papier cuisson et enfoncez sur le dessus les 50 g de pralines restantes, entières ou coupées en deux. Laissez lever 1 heure, couvert d'un torchon.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dorez la brioche au jaune d'œuf battu avec une cuillère de lait, en évitant les pralines.
- Enfournez 35 minutes environ : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si elle colore trop vite, et laissez refroidir sur une grille.
Astuces et variantes
- Utilisez de vraies pralines roses de confiserie, pas de la praline en poudre, pour obtenir les veines roses.
- Placez quelques pralines à l'intérieur de la pâte plutôt qu'à la surface pour qu'elles fondent sans brûler.
- Le Saint-Genix se garde 2 jours emballé dans un torchon et se réchauffe quelques minutes au four.
Une tranche de Saint-Genix avec un café ou un chocolat chaud, et c'est un goûter de Savoie qui s'invite à la maison.
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