Dans les fermes de l'Aveyron, les farçous se faisaient avec ce que donnait le jardin : le vert des blettes, le persil, un oignon, une pâte d'œufs, de lait et de farine. Cuites à la poêle, ces galettes épaisses deviennent croustillantes dehors et moelleuses dedans. On les mange chaudes avec une salade, ou froides le lendemain. Notre version reste paysanne et sans viande, comme on les faisait souvent les jours maigres.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 400 g (sans les côtes) feuilles vertes de blettes
- 1 bouquet persil plat
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 150 g farine
- 3 œufs
- 15 cl lait
- 4 cuillères à soupe huile de tournesol
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Lavez les feuilles de blettes, plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les puis pressez-les fort entre vos mains pour retirer toute l'eau.
- Hachez finement au couteau les blettes, le persil, l'oignon et l'ail.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, puis ajoutez la farine petit à petit pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
- Incorporez le hachis vert, salez et poivrez bien : la pâte doit être très verte et tenir à la cuillère.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et déposez-y des grosses cuillerées de pâte, aplaties en galettes de 8 cm.
- Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les farçous soient bien dorés et cuits à cœur.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
Astuces et variantes
- Ne sautez pas l'étape d'essorage des blettes : trop d'eau rend les galettes molles.
- Les épinards ou un mélange blettes et oseille donnent une version plus acidulée.
- Gardez les côtes de blettes pour un gratin le lendemain.
Quelques feuilles du jardin, des œufs, de la farine : les farçous de l'Aveyron prouvent que la cuisine de terroir n'a jamais eu besoin de grand-chose.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.