Omelette sucrée à la confiture de grand-mère, moelleuse en 10 minutes

Quand il n'y avait plus de gâteau dans le placard, nos grands-mères sortaient trois œufs et le pot de confiture : en quelques minutes, l'omelette sucrée arrivait sur la table, saupoudrée de sucre et pliée sur la confiture d'abricots. C'est un dessert de cuisine française familiale, simple et économique, qui plaît autant aux enfants qu'aux grands. Le blanc légèrement battu la rend plus moelleuse, sans technique compliquée.

Portions: 2 · Préparation: 5 min · Cuisson: 5 min

Ingrédients

• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe lait
• 1 pincée sel
• 15 g beurre
• 3 cuillères à soupe confiture d'abricots
• 1 cuillère à café sucre glace

Étapes

1. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le lait et la pincée de sel, puis battez vivement à la fourchette pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen, sans le laisser brunir.
3. Versez les œufs battus et laissez prendre 1 minute, puis ramenez doucement les bords vers le centre avec une spatule en inclinant la poêle pour que le liquide coule dessous.
4. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux : le dessous doit être doré et le dessus encore légèrement baveux.
5. Étalez la confiture sur une moitié de l'omelette, repliez l'autre moitié par-dessus et faites-la glisser sur une assiette chaude.
6. Saupoudrez de sucre glace et servez tout de suite, coupée en deux parts.

Astuces et variantes

• Toutes les confitures conviennent : fraise, framboise, mirabelle ou une compote de pommes épaisse.
• Pour une version plus soufflée, séparez les blancs, montez-les en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes sucrés avant la cuisson.
• Une pointe de zeste de citron ou d'orange dans les œufs battus parfume l'omelette sans rien changer à la recette.

Trois œufs, un pot de confiture et dix minutes : le dessert d'enfance qui sauve les soirs où il n'y a plus rien de sucré à la maison.