Quand arrivent les premiers froids, les châtaignes et la crème de marrons reviennent dans nos cuisines. Grand-mère en faisait cette tarte, à mi-chemin entre la tarte au chocolat et le dessert d'hiver : une pâte sablée bien croustillante, garnie d'un mélange de crème de marrons, de chocolat noir et d'œufs qui cuit doucement et reste fondant au centre. Quelques brisures de marrons glacés ou de châtaignes sur le dessus, et la tarte est prête pour le goûter du dimanche.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 1 rouleau (ou maison : 250 g de farine, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 1 œuf) pâte sablée
- 350 g crème de marrons
- 100 g chocolat noir pâtissier
- 10 cl crème liquide entière
- 2 œufs
- 6 (pour décorer) châtaignes cuites
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte, piquez le fond à la fourchette et placez 15 minutes au frais.
- Couvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs, puis faites-la cuire à blanc 15 minutes. Retirez le papier et les légumes secs.
- Faites chauffer la crème liquide jusqu'aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
- Ajoutez la crème de marrons, puis les œufs un à un, en fouettant juste pour lier.
- Versez l'appareil sur le fond de tarte et baissez le four à 160 °C.
- Enfournez 25 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
- Parsemez des châtaignes émiettées et laissez refroidir au moins 1 heure avant de découper, pour que le cœur se tienne.
Astuces et variantes
- Servez-la tiède avec une cuillère de crème fraîche, ou froide pour une texture plus fondante.
- La crème de marrons est déjà sucrée : inutile d'ajouter du sucre à l'appareil.
- Elle se garde 2 jours au réfrigérateur ; sortez-la 30 minutes avant de servir.
Châtaigne et chocolat, deux saveurs d'hiver réunies dans une tarte de grand-mère qui fond sous la cuillère.
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